甄？执？怎么念(甑糕为何读jing)

每一个人的记忆中，一定都是有对家乡特色美食的尤其记忆力。

有时候置身千里的他乡，饥肠辘辘的情况下，围到嘴上的依旧是记忆中那朝思暮想的味儿。

针对陕西人而言，这类朝思暮想的味儿便是甑糕。

甑糕，说白了便是用“甑”（zèng）蒸出去的糕，但是在陕西省本地的家乡话中，一般会约等于“jìng”糕。

甑糕主要是以糯米、红枣为原材料，再再加上黄豆（小红豆或是豆角）、蓝莓干、干果等辅材，放进铁甑上蒸制而成的。

▲陶甑

“甑”，是一种历史悠久的烹制专用工具，它是蒸器，器底有孔，一般相互配合鬲（gé）或是罐应用。

在西安市半坡博物馆中，就储存着至今已有六七千年前仰韶文化遗址阶段的华夏民族应用的陶甑。

鬲下烧柴，鬲中加水，鬲上放甑，甑里放食，甑上放盖，彻底便是当代不锈钢蒸锅的发展历程。

之后伴随着人类发展史发展趋势，陶甑逐渐演化为铜甑、铁甑，并沿用。

▲笼屉和甑的基本原理也是互通的

制做甑糕的铁甑是矮水桶样子的，底端有孔眼，用于透气性。

在传统式加工工艺中，蒸制甑糕要挑选备好的糯米，一般采用江苏省无锡市的糯米；红枣则注重选择河南灵宝的毛头红枣，肉厚香甜；再再加上小红豆的装点，充足注重的食物，才可以蒸制出美味可口的甑糕。

甑糕全部的蒸制全过程并不繁杂，可是会十分消耗時间。

糯米是甑糕的基本，立即上锅蒸是难以完全蒸透的，因此必须将淘好的米泡浸几小时，才可以让全部小米粒充足吸满水份。一样的，黄豆也必须提早泡浸。

下面便是铺甑了，红枣-糯米-黄豆/蓝莓干-糯米，这般一层加一层，一层比一层更厚，一共铺五至七层，最终在上面铺平红枣收顶，直到与甑齐平。

铺好以后，将甑放进一个张大嘴锅上，锅中续水，走红蒸制。在蒸制全过程中，要给甑内的枣米加温开水，使枣米相融，还需要给大铁锅加冷水，使锅内水蒸汽冲入甑内，不断三四次，将火调小，温火蒸五六个钟头才可以蒸熟。而早晨摆摊儿的甑糕，通常是必须蒸一夜的。

那样做出的甑糕，软糯又无失米的筋道，红枣和糯米相融在一起，白里通透，有一部分又透着白里透红的颜色。

自然，也是有外省人说，糯米、红枣、小红豆，这并不便是没包粽子叶的棕子嘛。

NO NO NO，这和粽子并不一样，甑糕的那一份软糯粘甜是特有的，何况长相也是棕子无法比拟的。

两年前带火甑糕的电视连续剧《那年花开月正圆》里，对甑糕的粘与甜表述的尤其及时：糯米的粘，如同两人离不开，小枣的甜，也像两人甜美。

在通道的那一刻，红枣与糯米极致地相融在一起，小红豆、蓝莓干、干果有时候又参加在其中，粘粘糯糯的口味上，又给咬合提升了一点快乐。

正因为它香甜软糯的口味，尤其受老年人和小朋友们喜爱。在陕西省本地，甑糕经常会做为尽早，挨家挨户的吆喝，三轮车发布一口甑糕锅，上面铺着隔热保温的厚被子。

要上一块甑糕，老师傅抡起工具，将红枣和黄豆抹匀，在一铁铲一铲子的放到小盒子里。

香甜软糯的早饭取得手上，热呼呼地吃着，也开始了幸福快乐达到的一天。

贾国龙时间菜的老西安甑糕，在传统式甑糕的根基上来了一次大更新，软糯香甜，一步到胃！

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