怎么炖鱼美味又简单小技巧（东北地区生活中炖鱼的做法）

要想了解怎样才能将鱼炖的又嫩又进味，还不担忧碎？记牢这好多个小技巧：

1、烧大魚块别害怕不进味，提早腌渍，烧煮时要小勺时常淋料汁到鱼肉上，长期慢炖，那样味道也就更强的渗透到鱼肉里了。

2、姜蒜、花雕和香醋都能除掉腥臭味，花雕和香醋要顺着锅边迅速烹入，让鱼肉彻底消化吸收香味。

3、烧造的情况下不能随便滚动，那样鱼肉就不易碎掉。千滚水豆腐万滚鱼，鱼肉不害怕炖，越炖越香。

豆腐炖鱼

【原材料】

比目鱼、嫩豆腐200克、小香葱1根、蒜头和姜片5克、香醋和酱油1汤匙、生抽酱油1汤勺、油和水适当。

【作法】

1.将比目鱼和嫩豆腐各自洗净切片预留。生生姜切成片，小香葱洗净鲜切花，蒜头切末。

2.锅中滚油，炒出香味生姜片和蒜泥。

3.在锅中倒进酱油和适当烧开，放入比目鱼和北军用被子。

4.加入香醋和酱油，文火焖煮，炒糖色后撒上香菜就可以。

猪肉炖鱼

原材料：鱼 生猪肉 食用油 盐 醋 葱段 生姜 花椒水 米酒

1 把鱼用热水烫一下，放入冷水投凉，用刀轻轻地刮掉浮皮，在鱼的身上开斜伤口。

2 锅中放入油，把肉丝、葱段、生姜放入勺内炒一下，添上汤(老母鸡汤也行，不造就加一点儿冷饮店)，加花椒水、米酒、食盐、鸡精，然后把鱼放入，在温火上熬15-二十分钟上下，取下葱段、生姜无需，放醋，就可以。

得莫利炖鱼：

原材料：鲤鱼、大青鱼或鲫鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，白菜，五花肉风定，榛磨或平菇多个，马铃薯一到2个

调料：青椒2个，小干红辣椒一定要有(怕辣可以少放)，葱一根，姜一块，蒜全头，盐，米酒，糖，生抽，麻椒，八角，八角茴香

做法：

1，过油。把鱼洗净，打花刀，水控机净，过油或烧火煎三四分钟。

2，调汤。依据自身的口感把握食盐量;把葱切为段，不必剁碎，那样还可以提升整道菜的艺术美;生姜切成片，蒜削皮。把全部调料放到美食盆中，均匀。这时候要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块预留。

3，炖鱼。鱼过油后，把不必要的油倒入，调准的料汁浇在鱼上，加五花肉;加沸水，水流量没过鱼身小于炒勺边，烧火炖;水开三五分钟后调文火炖二十分钟。留意水流量不必太少，一是炖的时间长，二是后边还需要粉条，粉条喝水。

4，投料。鱼下锅炖约2五分钟后，添加粉条、马铃薯和榛磨，粉条不必紧靠底锅以防黏锅。十分钟后添加切割成大面积的水豆腐、大白菜，大白菜能够 一整片放入，五六分钟后熄火起锅。一定要用稍大一点的盆来盛，那样吃起來才够氛围。